5月9日下午，“带你探索黑皮诺的多姿魅力—葡萄酒大师Jane Skilton杭州大师班”正式拉开帷幕。短短两个半小时，葡萄酒大师考试年轻记录保持者Jane Skilton MW与葡萄酒盲品圈人—陈王（乐酒客特邀翻译），为110位位现场观众及3500名在线直播观众呈现了一场高水准的黑皮诺饕餮盛宴。

　　以下为大师班的精华内容，赶紧收藏起来细细看！

　　Jane：黑皮诺是能体现风土的红品种

　　正式品鉴黑皮诺葡萄酒之前，Jane Skilton MW向观众们抛出了一个问题：你觉得单宁喝起来是什么样的？其实，在Jane看来，皮诺是非常能体现其种植地方风土的一种红葡萄品种。所以，她希望先用一款来自德国的酒描述黑皮诺所在种植产区的风土，并让大家对单宁的口感有一个大致的了解。

　　在现场观众品评款酒的时候，Jane Skilton MW还透露了一些关于品酒的方法。在评比一款酒时，尤其是在当评委、评选人的时候，必须要运用到自己所有的感官，例如眼睛、鼻子、嘴巴，不能拿一款酒咕噜一口就干掉了，这不是一个评选方式。在喝酒之前，一定记得运用自己的眼睛，先去观察一下这款酒，不要先去下咽。同时，大家看颜色的时候，应该尽量选择一个白色的、洁净的背景，不要像以前的一些传统一样，把酒举在空中去看。如果要看一个酒的清澈程度，可以把酒对着纸上的数字，就可以看得非常清楚，也就可以知道它的颜色是什么特征了。对于Jane来说，她希望这款酒闻起来就是红色的，带有很多红色东西的特征。她觉得，一款好的黑皮诺葡萄酒闻起来不应该是黑色的，也不应该带有任何太过晒的特征，希望是带有很优雅的红色的特征。这款酒里有很多红色水果和鲜花的香气非常多汁和新鲜，甚至会想到很多明亮的、夏日的色彩。除此之外，她还希望在皮诺中会有更多的橡木桶的风味，不希望过多的香草和咖啡的香气，掩盖掉新鲜自然而多汁的特征。她希望这款酒具有足够高的酸度，这些酸度会让自己的嘴满口生津，两眼会有充盈水光的感觉。所以，在Jane看来，她所品的这款酒单宁的结构感比较小，而不是比较庞大的一个结构。

　　在简单的了解款酒之后，Jane Skilton MW开始带领大家依次品鉴来自德国、新西兰、澳大利亚、加州、、勃艮第等经典黑皮诺产区的葡萄酒。

　　德国风头正劲的黑皮诺产区--阿尔产区与黑皮诺

　　款品鉴的Kreuzberg sonnenberg Spatburgender GG 2012来自德国。Jane说，皮诺是一个喜欢凉爽产区的葡萄品种，所以德国是种植皮诺比较漂亮的一个地方，而这款酒来自于德国风头很劲的一个产区，在阿尔河边上，它以河命名，叫阿尔。大家看到个词Kreuzberg是生产商，Sonnerberg是葡萄园的名字。但德国对于Cabernet sauvignon（赤霞珠）这样的葡萄品种来说，太过于凉了。而对于黑皮诺来说，也许是正好。大家应该知道德国产区和德国酒的一些分级，这款酒的分级叫GG，这个分级简单来说代表一个来自于葡萄园的高品质葡萄酒，但是这个分级并不仅仅针对红，大家如果喝雷司令什么的话会看到更多的一些。这是一支2012年的酒，现在已经4年多了，大家可以看到它的颜色虽然非常明亮，但是却可以找到一点点若隐若现的蓝紫色的色调。本来我们认为这个酒倒出来应该是带了一点点红，但是这个酒的颜色事实上还是非常新鲜。这款酒现在喝起来非常的新鲜多汁，而且也有一定的复杂度。在Jane看来，这款酒目前已经可以很好地享用，而并不需要把它放很多的年数，她认为就这款酒本身的品质来说，它是一款具有高品质的黑皮诺，尤其在德国这个地方。

　　随后，到场的小伙伴也就这款酒是否加糖对Jane Skilton MW提出了问题。Jane回答说，其实加糖在德国是允许的，但是加糖未必能够喝的出来，所以光品鉴并没有办法知道是不是加糖了，这个是没有证据来支撑的。但加糖这件事在德国是允许的，这个国家加糖的技巧、加单宁的技巧都非常成熟，因此未必能喝的出来。但作为阿尔这个产区本身来说，它是个冷凉产区，在德国是具有特殊性的，它靠近阿尔河，旁边有山，山挡住了一些冷空气和一些降水，相对来说，更加干燥一点。所以，果实的浓缩度可以做得更高一些。作为阿尔来说，是更内陆的一个区域，因为山对于它气候的调节，它又临近阿尔河，可以让黑皮诺这个葡萄品种熟得更均匀一些。所以，大家在喝这款酒的时候，会觉得很芬芳。同时，Jane还提到，判断酒是否加糖或者是否成熟，单宁都是很重要的一个品质，虽然黑皮诺现在德国种植的面积并没有那么大，但实际上德国人已经非常喜欢它了。

　　新西兰黑皮诺的特征

　　在品鉴完德国的黑皮诺葡萄酒后，Jane Skilton MW希望和到场的观众一同分享来自新西兰的酒。Jane介绍说，新西兰是个岛国，而且一路向南，几乎没有遮挡，可以直达南极了。四周环海，所以它的气候是被海洋影响非常大的一个区域。新西兰其实没有什么很大的工业集团，他们也没有过分地依赖于重工业，但是新西兰的上层有个臭氧层的空洞，这让它的紫外线非常强烈。新西兰并不是一个非常热的地方，除了北岛、北面的一些城市，整体而言，新西兰的葡萄产区是温和到凉爽的葡萄产区，但是它有足够多的阳光和紫外线，让葡萄达到非常完美的成熟状态。如果不希望这个酒来太过艰涩的单宁，但你又想要它有足够的酸度的话，那能够让黑皮诺得到这样特征的条件是有大的昼夜温差。就算在生长季，它们也希望白天有足够温暖的环境，但是一到晚上，太阳落山之后，这个温度能有一个急剧的下降，那么就可以保留足够的酸度。如果晚上降不到足够的温度，葡萄依然会缓慢地累积糖分。对于Jane来说，新西兰酒有几个特征，就是颜色非常的鲜亮，不是一个很晦暗的颜色，在正常情况下，PH值比较低，也有助于让颜色保持明亮。如果她在新西兰酿酒的话，萃取颜色相对来说不是一个特别大的问题，她会把葡萄去梗破碎之后，放到不锈钢罐里面去做一个控制达到比较完美的萃取。这个颜色出来相对会更加鲜亮一些，因为得益于比较好的PH值，让颜色能够比较好的保持。那么，在得到颜色的同时，如何去得到一个好的单宁？单宁的质量怎么更好？如何让这个酒有足够的单宁去支撑？她可能会选择一部分不除梗或者带梗的发酵方式。