品鉴完来自德国和新西兰的黑皮诺葡萄酒后，Jane Skilton MW带领大家对产自澳大利亚的黑皮诺展开了品评。虽然Jane觉得澳大利亚整个产区的纬度、气候条件对黑皮诺来说不是理想的，酒体优雅性不是，但她仍对了大师班现场产自澳大利亚的Ninth Island Pinot Noir 2015和Paradigm Hill Pinot Noir Lami Sage 2010非常期待：

　　澳洲往南，山坡向上

　　Jane首先向大家介绍了澳大利亚产区。她说，如果我们要在澳大利亚寻找比较适合黑皮诺种植的凉爽地带，首先也许要去看一下高海拔的区域。也就是说，在南澳，我们比较难发掘高海拔的地区去适合种黑皮诺。

　　如果说到种植黑皮诺比较合适的地方，在维州的雅拉谷可能非常有名，因为维州的雅拉谷是有海拔的，在这里能受到凉爽气候的影响。但是说到维州，其实更适合做黑皮诺的更凉爽的区域是在莫宁顿半岛，因为它是个半岛并且深到海里，它受到海风的影响更大一些，更凉爽。

　　塔斯马尼亚的“清爽”和莫宁顿的“陈年香”

　　在介绍完产区后，Jane从颜色上对这两款产自澳大利亚的葡萄酒进行了分析：“这两款澳洲酒的颜色是非常不一样的。两款酒依然很清澈，你可以直接透过酒看到下面的景物，但是两款酒的颜色，作为右边那款酒来说，明显要更加地老。”

　　款酒来自塔斯马尼亚，来自于南边岛上的。这款酒整体风格或者酿酒师想做的并不是庞大或者复杂的，大家可以喝到它非常得酸爽，然后非常得还原。你不需要对这款酒有过多的思考，它就是可以大口喝，然后做得非常活跃，非常活泼，果味很充足。这款酒本身就很简单好喝，并没有说深入，但是我们刚才说了这是一个判断酒的品质的非常重要的标准。这款酒没有任何错误，它就是凸显了一个这样简单明快的风格。这款酒不管大家觉得怎么样，但是作为Jane来说，她会把这款酒往冰箱里一扔，在酒量足够的情况下又有一些当地的食物支撑的情况下，去拿这款酒当个果汁、饮料来喝一下，其实不用想很多，这款酒真的不用想很多，不复杂。当果汁、饮料来喝，因为它不缺酸，不缺果味，很简单，去喝掉就没了，不用想很多，放空的时候去喝个好酒，当桃红去喝也行，当可乐喝只要你不醉也行。Jane还说，其实在塔斯马尼亚，有非常多的酒不光是自己装瓶，有很多的酒厂会拿塔斯马尼亚把它混到自己的酒款里面。但是在塔州，大家可以去找一些非常非常的做黑皮诺和做霞多丽的酒厂，它可以做出很多的黑皮诺，不需要很多酒合起来都是大酒的姿态，合起来非常的黑皮诺。

　　而对于第二款来自莫宁顿半岛的酒，Jane觉得有一些意料之外的味道。Jane说：“如果大家认为这款酒仅仅是老了的话，那么可能这个描述对一个杂志来说，对一个酒的评价来说，是不够的，你需要有一个更多的词汇去描述。”于是，她讲了一个在澳大利亚时听到的测试：大家当眼睛去看到某些东西的时候，比如说这个酒，你可能会反应出与这个东西相对应的一些风味，一些水果的香气等。其实，在这个匹配的这个实验上，眼睛看到的，跟你想象的，跟你到时候去闻到的或者尝到的，其实是非常相似的，所以大家在看到这个酒，闻到这个酒，大家脑子里肯定会反应出更多的东西来。对于Jane来说，没有什么表达是真正错误的，大家完全可以把一些我们用在白葡萄酒上的词用到红葡萄酒上，或把红葡萄酒上的词用到白葡萄酒上，其实这也没有什么太大的错误。除了大家在考试的时候这样，我们不鼓励考试的时候这样，考试的时候这样也过不了，但是在平常描述的时候你可以尽情地发挥我们的想象力。Jane认为，大家必须要把陈年香气多一个分解，可以看到它里面有树叶、泥土、菌菇，或者一些野味，就是动物皮，就是一些熏烤类的香气的特征，这是很多的三层香气所表达出来的特点。当酒发展出这样的风味的时候，如果你不是一个对于陈年香气的追求者，这款酒可能不需要继续陈下去了。就意味着它现在可以喝了。有的时候有些极端追求果味的，会认为它已经过了期的状态了，但是你极端爱好这种陈年香气，那没问题。

　　猴子尾巴——莫宁顿

　　讲这款酒的，Jane还提到，莫宁顿半岛处在一个菲利普港区，就像一个猴子的尾巴一样，直接深入了南大洋。大家如果想去南极，有一条非常省钱的路，你可以从这里跳海，然后一路向南游，理论上没有任何东西阻挡在你面前，除了茫茫的大洋。当你游向南大洋的过程当中，海洋吹来的冷风会迅速地把你冻死，但是这股冷风会在莫宁顿这个地方保留很好的新鲜的果味，保留酸度，因为，再次重申黑皮诺是一个不太喜欢温暖区域的品种。所以，在很多时候，如果你想要种植好的黑皮诺，冷风是一个非常好的条件让黑皮诺保持新鲜，保持酸度，保持华丽的果味。那么，作为莫宁顿半岛本身这个非常高品质的产区，它是一个以出产非常高品质，而且甚至不是太便宜的黑皮诺扬名的产区。

　　作为这样一款酒，Jane的意思是她非常愿意享用它现在的这个状态，因为对于她来说，一个酒在前几年刚刚装瓶的时候，并不一定非常适饮，它比如说一个酒有几年的不适饮期，然后到达适饮期的时候它的状态会慢慢的上升，在这个状态，它可能又保持了几年，在保持了这么多年之后再走向一个下坡，慢慢下滑的状态。那么，前后这些时间可能随着不同的品种，不同的酿造，不同的区域，会有所递增或递减，但对于她来说，这个酒的曲线就是不一样的。先是相对来说平淡的一段时间，再是非常好地到达的一段时间，它会在那个状态保持10年、20年或者5年、3年，再慢慢往下滑。那么，对于她来说，她可能情愿享受不是完全下滑的那个状态，可能的那段时间是适合饮用某些酒的时间。对于很便宜的酒来说，可能那个衰退期发展机会很快，但是对于这款酒，到现在为止已经7年的酒来说，虽然它已经有很多三层香气了，但是它现在的状态是刚刚好。这款酒里面喝的一些比较明显的一些线索是，它比较辛辣，然后有明显的一个桶带来的一种烘烤的感觉，但是同样的，它依然有很好的结构感，它的香气并没有明显的消退，它的香气渐渐地转向一些干果的香气，这是表达了黑皮诺在浓缩下的另外一面。这款酒可以让大家喝到在新世界黑皮诺的陈年能力。

　　阳光加州的双生子-索诺玛和纳帕

　　在品评完来自澳大利亚的两款葡萄酒后，Jane Skilton MW与大家一同品鉴来自加州的黑皮诺。Jane说：“在整个加州，你会很少会看到下雨或者在印象当中一直是阳光明媚的。传统上，大家一想到加州，可能会想到比较重要、比较黑、比较熟、比较强劲的酒，但是如果大家能够选择到比较好的种植地点，比较好的黑皮诺，在很多地方依然能种植出很多质量很高的黑皮诺。”

　　于是，Jane从一张WSET的图引入了此次要品鉴的两款加州酒。她介绍说，今天的一款酒是来自索诺玛的俄罗斯河谷，还有一款酒是来自于纳帕，并不是来自于纳帕热的那些地方，而是来自于相对而言更南端的卡内罗斯这样一个法定产区。这个相对来说，是受海内影响比较大的，比较凉爽的一个产区。大家都知道整个加州其实在生长会受到海洋呼吸的影响，很多的海洋带来的冷风、雾、冷空气会通过旧金山边上一直到海湾，然后一路向北到达纳帕，影响纳帕相对来说南部的一些AVA，同时大家看到这个经过卡内罗斯也会长驱直入到索诺玛的东部位置，影响到俄罗斯河谷的那块区域。